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【当店限定販売】 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 遠藤十士夫【著 / 和食
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：28685271151
中古 ：28685271151-1 |
メーカー | c23c3a | 発売日 | 2025-06-11 06:08 | 定価 | 7280円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
和食の作品リスト
レディースの製品
◆和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
─これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
料理人向け 日本料理 メニュー開発 献立作成 原価計算 遠藤十士夫
◇遠藤 十士夫（著）/旭屋出版（刊）/2011年9月初版（発行）
料理人が知っておくべき献立の立て方と書き方を丁寧に解説した一冊。弁当の料理と仕出し重 (新しい日本料理) 志の島 忠 (著)。献立と季節感、食材との関係性、会席料理の構成、お客様への配慮、低コストでの献立作りなど、幅広いテーマが扱われています。2104MK●「辻嘉一作品集 季節のよろこび」辻嘉一/柴田書店/1978昭和53.1初版●二重函/日本料理/和食/京懐石/懐石料理。特に、献立の書き方については、表現力向上のための具体的なアドバイスも盛り込まれています。吉兆 料理花伝 湯木貞一 辻静雄著 1983年発行 送料520円 【a-3567】。
料理人が心を込めて作った料理も、献立の表現次第で大きく印象が変わります。日本の家庭料理選 煮もの 揚げもの 蒸しもの 土井 勝 土井勝料理学校。本書は、そんな料理人に向けて、献立作成の基礎から応用までをわかりやすく解説。土井勝の新しい和風のおかず (マイ・ベストクッキング) 講談社 土井 勝。プロの視点から見た献立づくりの奥深さを知ることができます。ファミリーブックス８ 日本料理 ひかりのくに昭和出版刊 昭和４３年発行。
◇目次：写真参照
落丁（ページ抜け）なし。N3K4-210830 レア［割烹選書 春の献立 志の島忠 婦人画報社］。外装に若干程度の使用感あり。N7FK4-210906 レア［NIKKEI 京の名料理店ベスト100 日経おとなのOFF 特別編集 日経ホーム出版社 憧れの「最高峰」］。本編は書き込み、目立つ汚れなく、良品レベルのコンディションです。0015962 愛用版 定本日本料理 全4冊揃。
9784751109533